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蔬菜味营养豆粉喷雾干燥塔

蔬菜味营养豆粉喷雾干燥塔

更新时间:2016-01-27

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产品特点:蔬菜味营养豆粉喷雾干燥塔

蔬菜味营养豆粉是以精选的优质大豆做主料,新鲜蔬菜叶砂糖等做辅料,经过特殊加工工艺研制而成的速溶型营养食品。该食品豆香浓郁,蔬菜味鲜美,营养价值高,富含多种维生素,是一种流行的高质量方便食品。

蔬菜味营养豆粉喷雾干燥塔的详细资料:

蔬菜味营养豆粉喷雾干燥塔

蔬菜味营养豆粉是以精选的优质大豆做主料,新鲜蔬菜叶砂糖等做辅料,经过特殊加工工艺研制而成的速溶型营养食品。该食品豆香浓郁,蔬菜味鲜美,营养价值高,富含多种维生素,是一种流行的高质量方便食品。

一、原料配方

豆浆(固形物10%)75%、胡萝卜 (或其他蔬菜)10%、白砂糖15%。

二、工艺流程

蔬菜→榨汁→  白砂糖
            ↘   ↙
               ↓
大豆→制豆浆→调配→灭酶→均质→浓缩→喷雾干燥→冷却包装→成品

三、生产要点

1.原料的选择:大豆要求无虫斑,无霉变,无杂质,籽粒饱满。蔬菜要求选用新鲜、无腐烂变质,并含有多种维生素的胡萝卜、芹菜等。

2.制豆浆:将大豆用2倍重量的 20℃水(其中含有0.5%碳酸氢钠)浸泡12h(小时)左右,然后清洗干净,再加入干豆重7倍的水磨浆,用筛网细度为80-100目分离筛分离。zui后把豆渣与水按1:1的比例进行二次磨浆后,制得豆浆。

3.蔬菜的预处理:把洗净的蔬菜在90℃的水中漂烫2—3分钟,以除去蔬菜的涩味,并抑制青臭的形成,防止维生素被破坏和蔬菜汁褪色。

4.蔬菜的榨汁:先采用螺旋精细的绞刀,使蔬菜组织均匀破碎,然后榨取蔬菜汁,调节蔬菜汁的pH值至6.5。

5.调配:先将白砂糖与稳定剂混合后,加入豆浆中并混合均匀,再加入蔬菜汁。

6.灭酶、均质:将物料加热到约 80%,保持5-10min(分钟),然后采用 30~40MPa(兆帕)压力进行高压均质。

7.浓缩:采用真空浓缩设备进行浓缩。控制真空度在86.25-98.64KPa (千帕),温度45-65℃。浓缩时开启蒸气阀缓缓升温,逐步提高真空度。开始阶段物料易冒泡溢出,要不断开启真空阀,以消除物料泡沫,防止物料溢出。

8.喷雾干燥:浓缩至物料固形物到1596左右,进行喷雾干燥。喷粉的料液温度在45-50℃,料泵压力控制在 19.6-49KPa(千帕),排风温度为60~ 68℃,进风温度为150-180℃。

9.冷却、包装:将喷出的蔬菜营养豆粉筛去块状物,于50%~60%相对湿度的环境下冷却到室温。一般采用 250g塑料膜压袋包装。zui后打箱、检验、入库、出厂。

10.产品的感官要求:外观呈黄色或淡黄色,有光泽,有浓郁的豆奶香味和蔬菜香气,口感柔和,咸甜适中,质地均匀,无结块。

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