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特制调味盐喷雾干燥塔

特制调味盐喷雾干燥塔

更新时间:2016-01-29

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产品特点:特制调味盐喷雾干燥塔

在食盐的饱和水溶液中,添加0.1~10%的瓜胶之类的水溶性高分子物质,并使之混溶,制成混合溶液或者悬浊液。经喷雾干燥即生成多孔微细粉末状精制盐。上述精制盐中再添加3~3%由多种调味料配制成的有机液体。使之均匀地吸附于精制食盐颗粒中,制成松散且流动性良好的特制调味盐。

特制调味盐喷雾干燥塔的详细资料:

特制调味盐喷雾干燥塔

在食盐的饱和水溶液中,添加0.1~10%的瓜胶之类的水溶性高分子物质,并使之混溶,制成混合溶液或者悬浊液。经喷雾干燥即生成多孔微细粉末状精制盐。上述精制盐中再添加3~3%由多种调味料配制成的有机液体。使之均匀地吸附于精制食盐颗粒中,制成松散且流动性良好的特制调味盐。

所添加的高分子水溶性物质,不应使盐水溶液发生盐析现象,2%左右浓度的离分子水溶液在25℃下的粘度应为500~2 000厘泊以上。适合上述条件而能够采用的高分子水溶性物质有瓜胶、黄著胶、鹿角菜胶、藻朊酸丙二醇酯、羧甲基纤维素、罗望子种籽的多糖提取物等等。

将前述溶液型或悬浊液型的混合液喷雾干燥时,溶解的食盐与高分子水溶性物质结合,生成松散的表面凸凹状态形多孔颗粒结晶(称为精制盐)。颗粒大小为50~200微米,容重为0.4~0.7克/厘米3。各种调味品、香料、色素、抗氧化剂等食品添加剂组成的流体与上述多孔食盐颗粒结晶混合,能迅速将有机流体完全吸附,吸附后保持颗粒松散和具有良好的流动性,使用相当方便。

这种特制调味盐的颗粒表面因被水溶性高分子物质完全覆盖,只能吸附有机液体,不会与其互溶。同时,制品不会象一般食直那盐那样,易受空气中温气的作用而发生潮解,具有较高的防止结块的效果,经长时间存放仍具有良好的流动性。而且,这种食盐能速溶于水中,并可由于所吸附的有机液体的组成的不同,而调节成各种风味。这种特制调味盐具有餐桌调味或者食品加工等广泛用途。

实例1 将946克普通食盐完全溶于3公斤水中,再在食盐水溶液中添加罗望子种籽的多糖提取物20克、丁基羟茴香醚0.4克、谷氨酸钠30克和柠檬酸2克,经充分搅拌使之完全溶解、制成混合液。在110℃的热风中进行喷雾干燥,制成精制盐960克,其容量为0.63克/厘米3,其后在上述精制盐120克中,喷雾添加经充分脱水的柠檬油30克,并使之被均匀吸附,制成150克具有柠蒙风味的粉末状调味盐。这种餐桌调味盐可直接撒在熟食上调味,使用很方便。

实例2 将990克普通食盐完全溶于3公斤水中,再在食盐溶液中添加15克瓜胶,经充分搅拌使之溶解,制成混合溶液。经预热达到70℃,使之保持均匀地溶解状态,再在100℃的热风中进行喷雾干燥,制成精制盐960克。另外将100克辣椒,用99%的乙醇150克与丙二醇150克组成的混合液进行提取,制成200克辣椒提取液。然后在上述精制盐800克中,喷雾添加200克辣椒提取液,并使之均匀地吸附,即制成流动性良好的粉末特制调味盐约1 000克。这种特制调味盐具有辣椒的香辣味,能提高食品的风味,增进食欲,使用极方便。

实例3 在氨基酸水溶液(含食盐22%,全氮量23%)400公斤中,添加瓜胶3公斤及罗望子种籽的多糖提取物1公斤,加热后使之完全溶解。再添加经粉碎通过150号筛的食盐120公斤,搅拌混合,制成悬浊混合液。预热至80℃,保持均匀地分散状态,在120℃的热风中进行离心喷雾快速干燥,制成260公斤的鲜味精制盐。尔后,往这种鲜味精制盐1 000克中,添加150克芝麻油,并使之混合均匀,即制成粉末特制调味盐。这种调味盐具有芝麻油香味,氨基酸的鲜味及柔合的咸味,可直接撒在炒菜、凉拌菜以及做为快餐、酒宴桌上调味品,味极美,且使用方便,用途广泛。

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