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野菌汤料压力喷雾干燥塔

野菌汤料压力喷雾干燥塔

更新时间:2016-01-29

产品型号:YPG-400

产品报价:

产品特点:野菌汤料压力喷雾干燥塔

(1)固体粉末汤料

①工艺流程

干野菌→粉碎→浸制→压榨→喷雾干燥→配料→包装→成品

②工艺要点

[粉碎]将干野菌洗净、去杂,沥干水分,迅速烘干,粉碎成绿豆大小。

YPG-400野菌汤料压力喷雾干燥塔的详细资料:

野菌汤料压力喷雾干燥塔

(1)固体粉末汤料

①工艺流程

干野菌→粉碎→浸制→压榨→喷雾干燥→配料→包装→成品

②工艺要点

[粉碎]将干野菌洗净、去杂,沥干水分,迅速烘干,粉碎成绿豆大小。

[浸制]按干菌粉:糊精:水为1:1.2:1.5的比例混和浸制,方法是先将糊精放入水中,加热至70~80℃,使糊精完全溶解。当温度降至40℃以下时,将干菌粉倒入、搅匀、于40℃浸渍6~12小时。

[压榨]用板框过滤器或其它方法滤取野菌浸制液。压力要适中,以防滤液出现沉淀和浑浊。

[干燥]滤液在50℃~60℃温度下喷雾干燥。

[配料]将所得的干燥野菌粉末与干燥精盐、复合鲜味剂进行干态混合,其比例为100:15:4充,分搅拌均匀。复合鲜味剂含80%的谷氨酸钠的味精95%。S'--肌苷酸2.5%,S'--鸟苷酸2.5%。

[包装]成品极易粘结、要及时用防潮材料密封包装。

(2)野菌快餐汤料

①配方 野菌滤渣粉20%、精盐45%、白糖8%,洋葱粉1.5%、大蒜粉1.5%、生姜粉1.5%、胡椒粉2%、葱段0.3%、紫菜丝2.7%、可溶性淀粉5%,复合鲜味剂10%、琥珀酸钠 2.5%。

②工艺要点 将制野菌固体汤料的滤渣烘干,磨成粉,过100~200目筛。按配方加入一定的调味剂,即成快餐汤料。

(3)野生浸膏

①工艺要点:将制取菌类罐头剩余的根、茎或残次品用清水洗净、切成2.5毫米厚的薄片。将菌片放入30%~100%的乙酸液中,并添加0.2%~3.0%的柠檬酸(控制pH值、抑制酶活性)和0.01%~2.0%的维生素C及金属络合物防止变色。经均质处理后使组织破坏,然后加热减压抽提,温度为70℃,时间5~20分钟,通过离心分离得*次抽提液。

将残渣浸于0.01%~0.5%的氢氧化钠的食盐水溶液中,盐水浓度为1%~2%,用氢氧化钠调节pH值为8~9,加热 至60℃,浸渍15分钟,离心分离得第二次抽提液。二次抽提后的残渣,加入纤维素酶、半纤维素酶、壳多糖酶、蛋白分解酶等市售酶制剂,并调节pH为3.4~6.3,温度30~50℃,残渣离心分离得第三次抽提液。

合并上述三次抽提液,浓缩至一定程度后过滤、脱色,再次浓缩即成。

②成品特点 成品含蛋白质18.1%、脂肪0.1%、糖20%、纤维素1.8%、灰分11.5%,含8种必须氨基酸,营养价值高。此浸膏可加适量冷开水稀释,并加入某些调味料,就能成为一种美味可口、营养丰富的汤料。

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