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喷雾干燥果蔬粉加工潜力大
  • 发布日期:2015-08-01      浏览次数:136
    • 喷雾干燥果蔬粉加工潜力大

      将新鲜蔬菜加工成果蔬粉,具有明显的优点:一是果蔬粉水分含量低,可以延长贮藏期,降低贮藏、运输、包装等费用;二是原料的利用率高,果蔬制粉对原料的要求不高,特别是对原料的大小、形状没有要求;三是加工制成果蔬粉后,拓宽了果蔬原料的应用范围。研究表明,果蔬粉几乎能应用到食品加工的各个领域,可用于提高产品的营养成分,改善产品的色泽和风味等。

      果蔬粉的生产在我国刚刚起步。传统工艺是果蔬原料先干燥脱水,再进一步粉碎;或先打浆,均匀后再进行喷雾干燥。现有的果蔬粉品种不仅很少,而且颗粒太大,使用时 

      不方便,且由于制粉时物料的温度过高,破坏了产品的营养成分、色泽和风味,甚至产生焦糊味。目前国外果蔬粉的加工朝着低温超微粉碎的方向发展,果蔬干燥后再经过超微粉碎,颗粒可以达到微米级大小,颗粒的超微细化使用时更方便,营养成分更容易消化,口感更好,能实现果蔬的全效利用,符合当今食品加工业“、、环保"的发展方向。

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